台北醫學大學公衛系韓柏檉 教授在一次健康講座中，分享他在罹患肝癌和肺癌後如何藉著食物和運動來修復及強健身體。他建議大家要大量攝取蔬菜、水果、穀類和豆類，這些天然的食材各有各的優點，但是他特別用「窮人的人參」來形容紅蘿蔔，著實讓我留下非常深刻的印象，不用花大錢就可以得到和人參一樣的營養，這真是上帝給我們這些市井小民的禮物啊。
平常我會把地瓜和馬鈴薯先蒸好，然後剝皮、切塊放在保鮮盒裡，要打果汁、煮湯、煮稀飯時再加進去即可，所以我想到紅蘿蔔也可以用類似的方式處理，這樣就方便許多了。
▼ 首先，用些許天然的蔬果清潔液和牙刷把紅蘿蔔皮上的髒污刷乾淨，然後再用削皮刀削去刷不掉的髒污部分，盡量連皮一起吃，因為皮也很營養。
▼ 放進電鍋蒸好以後，切成小塊狀放入保鮮盒，和地瓜、馬鈴薯一樣先預備好放在冰箱，可以做很多不同的料理。下回再來分享處理地瓜和馬鈴薯的方式。
▼ 把一些紅蘿蔔、地瓜和馬鈴薯一起放入果汁機裡打一打，加水超過食材1~2公分 ，打出來就比較濃稠。剩下的紅蘿蔔可以冰起來，等到要炒菜、炒蛋、紅燒都可以，因為已經蒸熟了，所以直接入菜可以很省時。
▼ 打好的紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯汁，可以馬上喝一碗，乾澀的眼睛立刻會有明亮的感覺喔！還有剩下很多的汁可用鍋子盛裝起來，分幾次當作湯底使用，可以煮稀飯、煮麵、或是海鮮濃湯，很多變化任你想像。
雖然人參已是大眾皆認同的補益佳品，但是要吃人參之前還是得查查一些禁忌，免得自己的體質不合適。那麼，何不趕快來吃這個高貴又不貴的「窮人的人參」呢！
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